原料准备：主要原料是粮谷，常见的有高粱、玉米、大米、小麦等。不同香型的白酒对原料的选择和配比可能有所不同。例如，酱香型白酒主要以高粱为原料，且高粱要求颗粒饱满、无杂质。
糖化发酵：利用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂。大曲一般由小麦等制成，其制作工艺复杂，含有丰富的微生物，在发酵过程中起着重要作用；小曲通常由米粉或米糠等制成，体积较小，发酵速度相对较快；麸曲则是以麸皮为主要原料制成，成本较低，发酵周期较短。在糖化发酵过程中，粮谷中的淀粉在糖化发酵剂的作用下，先转化为葡萄糖，再进一步发酵生成乙醇和其他代谢产物。
蒸煮蒸馏：经过糖化发酵后的酒醅需要进行蒸煮和蒸馏操作。蒸煮是为了使酒醄中的酒精和其他成分更好地挥发出来；蒸馏则是利用酒精和水的沸点不同（酒精沸点 78.4℃，水沸点 100℃），通过蒸馏设备将酒精从酒醅中分离出来，得到原酒。蒸馏过程一般要进行多次，以提高酒的纯度和品质。
陈酿老熟：原酒刚蒸馏出来时，口感较生硬，刺激性强，需要进行陈酿老熟。这一过程是把原酒放入特定的容器（如陶坛）中，在适宜的环境下存放一定时间。在陈酿过程中，酒中的各种成分会发生缓慢的化学反应，如氧化、还原、酯化等，从而使酒的口感变得更加醇厚、柔和，香气也更加浓郁。
勾兑调配：不同批次、不同年份的原酒在品质、口感和香气上存在差异，需要通过勾兑调配来达到统一的标准和理想的口感。勾兑调配并不是简单的混合，而是在专业人员的指导下，根据不同原酒的特点，选取合适的原酒进行组合，并添加适量的调味酒，以调整酒的口感、香气和酒精度等参数。
