酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调？

酱香型白酒为什么要用新酒加老酒勾调？

酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体到达酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感互相和谐，取互相的长补相互的短。

关于市面上的30年或许50年陈年老酒，其实不大可能是年份老酒，只是一个概念。其实，酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。

酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别？

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都能够叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质能够分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。咱们大多数指的是坤沙酒）

老酒：6-30年，乃至50年的，都可以叫老酒。

新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的影响大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增加，苦味会越来越淡）。

老酒的口味特点是咸（由于年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒相同，葡萄酒也有涩味，就是由于葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

所以，新酒能够直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且由于脂类物质含量少，所以香味淡。

老酒就要分2个阶段：

6-15年的老酒。这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔，香味突出。

15年以上的老酒。这种时间段的老酒，不要直接饮用。

由于这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。