坤沙酒和碎沙酒的区别在哪？
我们知道酱酒在生活中有着很重要的位置，也因此让酒友们在选择白酒的时候能够有着很多的选择。随着人们生活水平升高，现在的人越来越重视酒水的品质，但是市面上很多劣质酒干扰消费者选择。经常喝酱香酒的朋友，听说过坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒，但是它们有什么不同，口感上又有什么不同呢？赖家酒今天就来说一下坤沙酒和碎沙酒的区别在哪？
这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，在遵义地区，“沙”的意思就是指红高粱，有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
坤谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒，红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
实际上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是原料都保持完整，因为有破碎后才能好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中的“回沙”工艺。原料经过发酵后酿造出来的酱香醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能一些人会不能接受，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
好的坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味幽雅且长。一般坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒入口，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气重，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。
碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类白酒的生产成本要低，茅台王子酒就属于碎沙酒，此类型酒的口感酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，基本无层次或者层次模糊，轻微焦香或者无焦香。
好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且短暂。
生产工艺不同，相对来说产生的白酒的酒质和口感也出现了不同，在生活中也能够看到茅台确实能够展现出不同的酱酒风味。这就是坤沙和碎沙之间的区别。
